"Bacalhau de mãedioca" - Escondinho de bacalhau

Dias das mães, dia de agradar, dia de sentar à mesa todos juntos, dia de hoemangear a nossa mãe.

Foi dia de saudade também, da minha vozinha linda, ao redor daquela cozinha...

Mas foi um dia agradável e feliz!

Escolhi o escondinho de bacalhau, prato a base de mandioca....e como bacalhau é o prato preferido de minha mãe, permiti o trocadilho "bacalhau de mãedioca".

Ingredientes
500 gramas de bacalhau dessalgado (48 horas de molho e depois fervido no leite)
300 gr de queijo mussarela triturado
100 gr de queijo parmesão ralado na hora
1 kg de mandioca (macaxeira) cozida
1 lata de creme de leite

400 ml de leite
cebolina picada a gosto
2 cebolas picadas
4 dentes de alho em lascas
4 colheres de azeite extra virgem
Pimenta do reino a gosto

Preparo
Desfie o bacalhau em lascas grandes.
Refogue no azeite o alho até dourar, acrescente a cebola. Quando ela ficar transparente adicione o bacalhau. Refogue bem e desligue. Junte a cebolinha e reserve.
Faça um purê com a macaxeira cozida, colocando no liquidificador a macaxeira e o leite, batendo bem. Em uma panela coloque o purê, a manteiga e a pimenta. Misture bem até ferver. Desligue e coloque o creme de leite.
Em um refratário fundo monte o escondinho: purê, bacalhau, purê, queijo mussarela.
Leve ao forno pré aquecido. Deixe até derreter o queijo e acrescente o parmesão e deixe até gratinar.
Sirva quente.
Com torradas ou com arroz branco e salada de folhas